山西人爱吃醋世人皆知

但若说山西人爱“吃土”

你信吗

在晋东南和晋南地区

有一道特色食品——炒琪

就是用土炒出来的

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这土并不是普通的土

而是黄土高原上细腻的高岭土

俗称“观音土”或“白土”

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饥荒年月

当地人曾靠它来果腹

如今

却成了独特的饮食智慧

白土经采掘、暴晒、细筛后

才能入锅

将特制大铁锅烧热

倒入雪白细土

土粒在热力作用下簌簌轻跳

高温消杀后干净无菌

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此时

把提前搓揉好的麦面琪子

撒入热土之中

锅铲翻飞

奇妙就在此刻发生

炒琪在滚烫的白土中均匀受热

竟不沾半点灰尘

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待炒琪粒粒金黄焦脆

筛去浮土

拈一颗入口

质朴麦香瞬间弥漫

用观音土炒制的炒琪

吸收了土中的微量元素和矿物质

健脾养胃助消化

当地人出远门

都会带点炒琪

据说能治各种水土不服

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如今的白土

并不常见

炒琪变成了稀罕物品

这门技艺也被列入

省级非物质文化遗产

这土里炒出的金黄香脆

是黄土地无声的馈赠

也是我们舌尖上

对故乡最深情的反哺

所谓“吃土”

就是把故乡的水土与恩情

一点点嚼碎

融入血脉

来源：山西日报

责编：徐康硕

发布于：山西省